NOIX DE CAJOU

La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l’anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire d’Amérique tropicale.

Informations nutritionnelles (valeurs pour 100g)

 

Valeur énergétique: 593 Kcal soit 2 461KJ

Protéines:                19,2g

Glucides:                 24,9g

Dont Sucres:           5,60g

Matières grasses: 45,50g

Dont AG saturés:    8,10g

Fibres:                     3,50g

Sel:                        0,002g

C’est une drupe dont la coque contient une résine caustique et allergisante, avec à l’intérieur une amande comestible qui après avoir subi une série d’opérations de séchage, chauffage, décorticage et torréfaction acquiert toutes ses qualités gustatives

Selon la table Ciqual8 de l’Anses (voir ci-contre), la noix de cajou grillée contient environ 50 % de lipide (entre 42 et 54,1 % selon les spécimens). Parmi les fruits à coque, c’est une richesse relativement faible car (à part la pistache), elle est inférieure à celles de l’amande, de la noisette, de la noix du Brésil, de la noix commune (67 %) et de la pacane. La noix de cajou est par contre assez riche en glucide avec un taux de 26,7 % (comme la pistache) et en acides gras saturés avec 10,5 %, soit environ le double de l’amande et de la noisette

 

Arachides

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